我们的葡萄酒一览

2019年，多方位的复兴 1月比以往更加凉爽、湿润，2月至3月回暖，白天异常干燥炎热（与正常季节标准高2°C），因此葡萄植株提前发芽，这种情况常常让人担忧迟来的霜冻。 这一担忧随后得到了印证：4月4日及14日、5月5日及6日，温度在 0°C 左右。林区附近或多风走廊区中的地块受到影响。6月初，气温显著升高，使开花和坐果迅速且均匀。随后出现的反气旋天气，在整个夏天确保了葡萄的顺利生长。 夏季以一连串的酷热期为标志，23日气温高达40°C。 9月，夜间12°C日间26°C的强烈昼夜温差令花青素合成得非常好。采收分为2个阶段。第一阶段，9月中旬烈日当空、高温炎热，美乐恰好完美成熟、口感上佳。9月末，低压天气使潜在酒精度降低，品丽珠达到最佳成熟度。第二阶段从10月开始，采摘晚熟美乐和第一批品丽珠。10月中旬，采摘完晚熟品丽珠后，全部葡萄采摘工作结束。

2016/17的冬天史无前例的干燥，直到2月才有降雨。由于12月和1月寒冷干燥，2/3月温暖湿润的天气也无法补足之前缺失的降水量。因此这一年分由干燥的土壤拉开序幕，春天的第一缕阳光让土地迅速升温，因此发芽期提前。3月末，新芽成群结队地迸发。由于土壤干燥而温暖，葡萄生长迅速，这段时间没有降雨。这时已经可以看到10厘米的新芽，有时还能看到十几片叶子纷纷展开。这些小小的天赐之礼让我们期待着获得一场挂果均匀且相对早熟的丰收。16日开始，气温骤降，夜间骤然变得寒冷。4月20日晚上，霜冻第一次袭击了葡萄园，直至28日早晨。 除了几个阵雨期，5月以温暖和干燥天气为主。5月上旬末，遭受霜冻的葡萄藤第二次发芽；没有遭受霜冻的葡萄藤继续生长，在月底第一次开花。受到影响的葡萄藤的生长杂乱无序，需要进行精确的去芽处理。 6月是夏天；盛夏似乎已然来到。偶尔的高温炎热夹杂着频繁的阵雨，避免了水量不足的问题。葡萄迅速生长，需要进行大量手工作业来稳固植株。随后花朵成群结队地迅速盛开。 7月的头几天起，夏天似乎悄悄走远。但炎热白昼与温暖夜晚的交替有助于维持一个相对适宜的温度。随后出现了日照与光线不足的情况。6月的暴雨为土壤提供了充足的含水量。最后一个月使第二批的葡萄趋于早熟，它们在7月末进入成熟期。 8月的头几天日照强烈，但从5日开始转凉，直到8月20日重回夏日温度。 9月头几天，天气骤变，一直持续到9月中旬。盛夏的阳光退场，催生出丰富的苹果酸，果皮变厚，十分便于采摘。可以说这是力量与清凉的作用，酸度发挥着盐的作用，提升了芳香浓度，但可能掩盖了一点轻微的脆弱感。

截然不同的冬季开启了2016年的序幕。 经过一个仿若夏季的12月，2016年的冬天在前两个月迎来创纪录的丰富降雨（各区域400-500毫升不等），但气温比往常更温和。 只有4-5个早晨气温在零下…… 如此暖冬让所有葡萄种植者忧心忡忡，二月初看到棉花新芽时，大家的担忧与日俱增。 幸好3月气温转低，湿润的土壤也让葡萄的生长放缓了脚步，发芽期只提前了一周。 尽管发芽期稍稍提前，4月的凉爽天气令葡萄生长放缓，4月28日到30日期间，本地的几场霜冻差点给整个葡萄园带来毁灭性打击，幸好我们恰到好处地避开了这场灾难。 不同于许多法国其他地区，波尔多避开了了春季霜冻的侵袭。 不止如此，5月的降水量超过了近十年的正常水平，霉变压力前所未有之大，有的地方遭受了严重损失。很多葡萄种植者都在担忧花期能否顺利开始。 到了6月10日仿佛发生了奇迹， 连续3-5天无雨，葡萄得以均匀地生长。 收获喜人，有的地方甚至大丰收，所有人期待的阳光灿烂与干燥天气终于来了。

这一年冬季相当寒冷，发生了多次夜间霜冻。这个冬天显得十分漫长，11月到2月天气持续阴冷潮湿，经常下大雨。当土壤中的水分已得到充分补给，3月转而迎来干燥天气，但气温仍然很低，因此发芽期推迟。直到4月初，植株才终于苏醒。4月10日左右，天气转暖，干燥的土壤迅速升温，这无疑是一个好的开始。我们的工作如期展开，新芽均匀长出，可以顺利地去芽。从一开始葡萄的生长情况就很好。5月，葡萄在适宜的气候条件下迅速且均匀地生长，通道施工和土壤维护工作都很顺利，进入葡萄植株区的通道修理工作也很顺利。土壤干燥且回干迅速。 夏初，温度适中，降水少，因此花朵成群结队地迅速绽放，落果和果实僵化的情况都很少。此时漫步于葡萄园中，葡萄花香阵阵；采收数量平衡，因为葡萄串尺寸相对小而饱满。大部分的植株都无需进行大范围的疏苗。天空万里无云，气温不断攀升，直至月底。 7月初，高温炎热，晴朗的天气仿佛会永远持续下去，自6月中旬起没有一滴雨水。水量的减少使葡萄植株显示出初期症状。除根质量低的一些地块以及沙质土壤、细砾石和所有类型的表层土壤上，叶子上的绿色开始出现轻微褪色。 正当我们对干旱造成土壤结块的担忧到达顶点时，接连的降雨期开始，阵雨给波尔多各个地区带来不等的降水。我们的第一反应是葡萄藤得救了。葡萄植株重新生长前，葡萄藤叶首先得到舒展。经过前几天的萎靡不振，葡萄开始进入转色期，葡萄果串像之前的花朵一样成群有序。所有葡萄的成熟节点一致，无论何时采摘都可以让人安心了。 9月，葡萄成熟，微酸可口。7月的高温降低了葡萄酸度，8月适中的温度带来鲜爽经典的口感。果皮柔软不坚硬，无任何异变，可进行完美的萃取，酿制出充分彰显风土特色与奢华气质的柔顺灵巧的葡萄酒。

这年冬天异常温暖，只有几天结了冰，4月第一缕阳光让葡萄迅速而均匀地发芽。前两周葡萄的生长状况相当好。经历了萎靡的2013年份，这样的开局令人欣慰不已。阵雨频繁，雨量不大，但降雨均匀。下半月气温转凉，对葡萄的生长产生了较大影响。葡萄的生长停滞不前。5月仍然阵雨频繁。保护葡萄植株、寻找机会回归生长轨迹并不容易，雨水总是很快让一切努力付诸东流。冬天没有除尽的杂草丛生，频繁的降雨让土壤难以变干，尤其是粘土含量最多的土壤。光合作用不足，使叶片萎靡不振。随着花期临近，我们的担忧与日俱增。此时迫切需要升温。5月的最后几天，我们终于在早熟区看到了第一批开花的植株。 8月，气候凉爽，阵雨频繁，看来这一年分仍需保持警惕。很多叶片受到相当致命的“马赛克霉菌”侵袭，很多本不该再使用的土壤太脏，无法让葡萄良好生长至收获期。对葡萄种植者而言，这一年被印刻于如此惨淡的画面中。有几个地块犹如一座葡萄园中的弊病，葡萄果农以深厚的专业经验将它们标记出来。到了月底，葡萄转色期完成，葡萄果实饱满，富含水分。我们在很多地块上重新作业，开展精工细作。我们需要剪掉一些葡萄串，精巧地疏剪叶片。阳光灿烂，最后的工作漫长而艰难。 尽管我们不再相信天会转晴，9月还是迎来了晴朗的天气。连续数周的晴天让大家终于安心下来。但前期的坏天气造成了严重的后果，葡萄的重量低于十年来的平均数。月初的葡萄汁分析表明，情况比2013年更糟。我们需要坚持、等待、期望好天气能持续下去。秋天里的成熟，仅靠日光是不够的。时机、凉爽的夜晚与阳光灿烂的白日之间的交替，对于果皮的柔软度至关重要。果皮在膨胀与萎缩间交替，颜色不断变深。 今年比以往任何时候都更加考验我们采摘葡萄的组织方式。很多酒庄原本要求10天完成采摘，结果花了1个月才完成，只为在每个地块达到最佳成熟度时再采摘。第一批美乐在9月20日左右采摘，最后一批品丽珠在10月最后几天采摘。

经过一个温暖湿润的冬天，春天姗姗来迟，万物蓬勃生长，葡萄植株均匀地吐出新芽。所有的新芽几乎同时冒出，预示着今年的葡萄丰收，不禁引人预测：今年的收成将超出过去两个年份。大家都认为今年葡萄收成会很不错。整个月气温偏低，葡萄生长放缓。 5月，有规律的降雨和严寒使土壤温度无法回升，尤其是粘土土壤。5月下半月，低温严寒的后果显现出来。不同类型的土壤上，葡萄的生长速度不一样，无可否认，此时的叶片生长不足。葡萄叶颜色暗淡，带着稀疏的浅绿色。叶片偏厚，很明显葡萄藤深受低温影响。6月情况也没有好转，整月持续低温偏冷。波尔多葡萄展的参展商们将会一直记得，这段时间猛烈的骤雨，以及鲜花节等节日晚间的清凉。就在这样戏剧化的情况下葡萄进入花期。美乐植株的花期很长，品丽珠稍短，两周内葡萄果实纷纷长出，造成大量的落果，同时在最敏感的时期之一，葡萄孢子侵袭的可能性大大提升。 7月1日葡萄园的情况令人沮丧。我们已经明白今年产量会很小，此次葡萄的生长比正常周期晚了3周，落后的时间太长了。幸运的是，接下来持续升温，葡萄果农露出久违的笑容。干燥的晴朗天气延续了整月，似乎会一直持续下去。落后的生长周期得到弥补。7月是近20年以来最热的一个月。葡萄孢子进入休眠状态，葡萄叶重新恢复生机，欣欣向荣。 转色期姗姗来迟，保持着与开花期同样的步调。还需要对葡萄植株进行修整，确保所有葡萄在转色期末保持同样的成熟度。尽管今年产量不高，还是需要剪掉一些葡萄串，然后再疏剪枝叶。倒计时已经开启，我们尚需等待一段时间。 一般来说，应该在10月7日左右开始采摘美乐，理论上今年将是一个不错的晚收年份，如同2008年或2011年。葡萄植株都已经准备好了，落果后葡萄串普遍比较稀疏，因此可以迅速达到完美的成熟度。9月20日开始，气温回升，湿度增加。这一典型的热带气候加速了真菌的生长。不过并非所有地块都属于这种情况，土壤类型和8月的阵雨带来的含水量很关键。除了葡萄果农的精心呵护与天分，这一年份的葡萄还需要好运加持。出于卫生原因，葡萄采摘常常需要在月底开始。

春天凉爽湿润，因此发芽期推迟很多。直到7月，降雨和空气湿度保持稳定。这样的情况促使我们充分保护好2011年秋季播种的谷物，它们可以防止土壤受到侵蚀，确保工具通过时土壤具有足够的承载能力，并与葡萄植株展开竞争，避免葡萄藤过度生长。当他们在春季发芽生长时，根系在土壤中生长，能给土壤带来极大好处。只有葡萄园中相对脆弱的部分需要进行刺激（比如高原顶端），春季这里会进行翻耕。品丽珠和林地附近的酒庄地势较低的部分受到霜冻侵袭。生长周期滞后的区域产量必然会减少。我们迅速进行了去芽，防止植株过度生长、过重负荷。今年由于葡萄藤在不断生长，需要花费大量精力抬高葡萄藤。但事与愿违，今年春天雨水过多，不似前两年干燥，使土壤中贫瘠的部分得以重新恢复活力。同时，处在高原地势的克拉丽丝酒堡的葡萄生长严重缺乏活力。丰富的雨水结合之前的堆肥和土壤作业，使我们自2012年开始恢复了美丽的林区，生态活力达到更好的平衡。这可以确保2013年能将植株修剪的长一些，从而更好的保存植物根系，也能更好抵抗即将到来的降水压力。 经过一个略显艰难的花期，夏天如期而至，落果数量很多，但在合理范围内。花期为15-20天。葡萄串之间的成熟度不一致。因此我们决定只在进入采摘期的第一时间，通过调整通风来调整绿果的成熟度（疏剪叶片、移除已采摘的部分）。到了转色期末，我们剪掉了所有生长滞后的葡萄串。为了在采收时所有葡萄的成熟度一致，这是唯一的方法。8月底前，我们需要反复进入葡萄园剪去花期滞后的葡萄串。 克拉丽丝酒堡的风土特色偏冷。粘土能够储存水分，推迟葡萄的成熟度。9月中旬的雨水让我们很担心葡萄孢子来袭，但采收的准备工作、土壤维护以及疏剪枝叶工作有效地避免了灰霉病。葡萄皮厚，成熟期长，这是一个秋季年份，采收期偏晚。

月初开始阳光灿烂，新芽爆发式生长。如此均匀的发芽节奏十分罕见，新的枝蔓以肉眼可见的速度生长，形成一幅绿意盎然的景色。春天到了。我们首先进行了除芽、挑选嫩芽、植物检疫保护工作，由于气温升高，土壤干燥变硬，机械耕地工作变得更复杂。葡萄藤叶的生长状况良好，我们猜测着第一批花朵何时出现，预计在5月初能看到开花。平均气温上升到16度以上，一般5月底才会达到这样的温度。300个小时的日照，这是一个非常特别的4月，自1982年以来从未有过。5月，成群而均匀的开花期后，几乎可以预见到一场大丰收。阳光仍然灿烂，降雨却不断推迟。干旱的迹象逐渐显现。渐渐地，叶片变硬，葡萄叶颜色变暗。地上的杂草常常无需清理，仿佛已到了7月的收割干草期。夏天提前到了！ 6月，已经有7个月降水量低于季节正常水平了。幸运的是天气并不炎热，夜间很清凉。整个月只有20多毫米降水量，甚至不足以打湿地上的灰尘！葡萄园的情况参差不齐，砾石或沙质等滤水性强的土壤受影响很大，这类地块上的葡萄生长态势微弱，枝叶萎靡。绿叶也在减少，不是因为长出了很多葡萄串，仅仅因为干旱让叶片减少了。 随后天气产生了剧烈变化，7月是近30年来最凉爽的一个月。降雨也恢复了，16日至26日每天都有降雨，这是一个阴沉暗淡、没有阳光的7月。葡萄藤趁此良机休养生息。恢复生机后，葡萄重新生长，葡萄果实变得饱满充盈。春天的干燥使葡萄生长周期提前，葡萄串成群结队且均匀地进入转色期。葡萄藤似乎得到了上天的眷顾。 经过12个下雨天，8月仿佛一直在给葡萄园浇水，不过气温仍然很高。8月下半旬，夜间逐渐变凉，整个葡萄园气温也逐渐转凉。9月上半旬仍处于夏季，夜间相当热。 2011年在大家的记忆中是一个颇为复杂的年份。粘土在春天发挥了作用，秋天又颇为掣肘。这一年份是对长期优良的土壤管理和高品质深度根系管理工作的奖励。预防有时比临场应对更加重要，但也需贴合葡萄生长周期与叶片生长品质。采收的葡萄当中可能会有干枯的、萎谢的和/或腐烂的葡萄果实，因此酒窖须配备良好的筛选设备。这一年份中，酿酒师还必须确认葡萄果实的脆弱程度，以确保在萃取阶段采用合适的酿制方法。

鲜明稳固的红色，红宝石色的反光，酒体深沉厚重，见证了2010年份葡萄的完美成熟度。 轻嗅酒香，蓝莓、野生桑葚、黑莓等多种黑色水果的芳香沁人心脾，香气变动流转后带有红椒粉的辣味和肉汁香味。 酒体颜色与酒香说明了这一年分的充足阳光、夏日高温与恰到好处的果实成熟度。 酒体颜色深沉如黑，但新鲜感十足。酒精气息并不霸道，没有像部分高温年份酒那样带有kirchées的果味或者令人疲倦的果酱气味。 初入口舌，口腔中感受到大范围强烈而又令人愉悦的新鲜冲击感。这种新鲜感来自覆盆子、车厘子的复杂香气，同时结合了培养过程中获得的香气。 鲜明稳固的酸度结合专属于这类土壤的强劲单宁，确保了口感上的平衡，余味中绵延着盐和矿物口感。 口腔中充斥着或深或浅的粘土土壤风味。这类土壤种植的美乐为葡萄酒赋予了层次感、宽度与力量感。 圆润的酒体形状，表明了完美的葡萄成熟度，单宁结构强劲饱满，余味中有石灰石赋予的白垩气息，这是专属于这一地区土壤的典型特质。 酿酒的木材方面，我们找到了十分特殊的酒桶构造。我们优先选择细腻紧实的果实，极尽所能地避免过长/过度的加热和调香，终于获得了结构丰富、层次分明、同时保留了完整果味气息的葡萄酒。 我们种植葡萄的目标在于运用所有方法确保葡萄植株深深扎根，从而让葡萄果实充分展现出本地特色的石灰石赋予的新鲜感。